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蘑菇的學(xué)名是蕈，絕大多數(shù)屬擔(dān)子菌綱，傘菌目，也有少數(shù)屬于囊菌綱。各地山林、平原均有生長(zhǎng)，種類繁多，約有100多種。無毒蘑菇可供食用，鮮美可口、營(yíng)養(yǎng)豐富，有些還兼有藥用價(jià)值；而另一些蘑菇則含有毒素，稱為毒蘑菇或毒蕈，其中對(duì)人生命有威脅的毒蘑菇有20余種。部分毒蘑菇經(jīng)高熱烹調(diào)后可解毒，但也有10余種劇毒蘑菇不能用一般方法破壞其毒性。小兒毒蘑菇中毒的主要原因是家長(zhǎng)錯(cuò)將毒蘑菇當(dāng)作無毒蘑菇給孩子食用，因?yàn)槎灸⒐胶蜔o毒蘑菇有時(shí)外觀極其相似，確實(shí)不易鑒別。

不同類型的毒蘑菇含有不同的毒素，也有一些毒蘑菇同時(shí)含有多種毒素，歸納起來有以下幾種：

1、胃腸毒素：含有這種毒素的毒蕈很多，如毒粉褶蕈、毒紅菇、墨汁鬼傘、紅網(wǎng)牛肝蕈等，主要刺激胃腸道，引起胃腸道炎癥反應(yīng)。

2、神經(jīng)、精神毒素：主要存在于毒蠅傘、豹斑毒傘、角鱗灰傘、臭黃菇及牛肝蕈等毒蘑菇中。中毒后主要興奮副交感神經(jīng)和中樞神經(jīng)系統(tǒng)，引起多臟器功能異常和精神癥狀。

3、溶血毒素：鹿花蕈（也叫馬鞍蕈）中所含的馬鞍蕈酸，可使紅細(xì)胞大量破壞，引起急性溶血。這種毒素抗熱性差，加熱至攝氏70度或在胃內(nèi)消化酶的作用下可以失去溶血性能。

4、肝臟毒素：是毒傘、白毒傘、磷柄白毒傘等毒蘑菇中所含的極毒物質(zhì)，毒性穩(wěn)定，具有耐高溫和耐干燥的特點(diǎn)，一般烹調(diào)方法不被破壞。這種毒素可損害人體的肝、腎、心臟和神經(jīng)系統(tǒng)，其中對(duì)肝臟的損害最大，可導(dǎo)致中毒性肝炎。病情兇險(xiǎn)而復(fù)雜，死亡率也非常高。

5、類光過敏毒素：在膠陀螺，又稱豬嘴蘑中含有光過敏毒素，誤食后可出現(xiàn)類似植物日光性皮炎的癥狀。