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牛初乳：自然的恩賜

究竟母牛產(chǎn)犢后多少天內(nèi)的乳汁屬初乳，目前有兩種觀點。一種說法是，母牛產(chǎn)犢后2－3天內(nèi)所產(chǎn)的乳汁，但也有部分專家認為，初乳的周期可以延長至7天。這些乳汁是母牛供給牛犢在新生環(huán)境下抵抗外來病毒及細菌的，它富含免疫球蛋白(IgG)、生長因子等活性功能成分，能攻擊侵入人體的致病原，抑制病菌繁殖，是一種能增強人體免疫力、促進組織生長的健康功能性食品。曾被外國科學家描述為“大自然賜給人類的真正白金食品”，2000年則被美國食品科技協(xié)會(IFT)列為21世紀最佳發(fā)展前景的非草藥類天然健康食品。

從餅干泡水到麥乳精，然后是豆奶芝麻糊，繼而流行吃麥片，再到純奶、酸奶，打著營養(yǎng)旗幟的這些液體食物曾給我們美味的感受，也記住了歲月變遷的痕跡。出現(xiàn)于上世紀末本世紀初的牛初乳，便是營養(yǎng)食品中一個新的詞匯，同時，也是當下最具爭議的一種食品。
　　
真相1：認識牛初乳

沒有接觸過牛初乳的消費者，對于牛初乳的印象主要集中在廣告中孩子喝的一杯濃濃的白色液體，看上去和牛奶一樣，事實上，牛初乳也可以算牛奶，只不過是比較特殊的一種。

比之普通牛奶，牛初乳的特異之處在于其條件限制，奶牛分娩小牛最初兩三天分泌的乳汁才可以被稱為“初乳”。因為其內(nèi)部的一些活性因子含量比一般牛奶高出許多倍，味道也有些不一樣，所以被區(qū)別開來另立“門戶”。二十世紀九十年代以前，我國曾經(jīng)把牛初乳作為廢物棄之不用。直到近年，隨著西方以及澳大利亞的一些營養(yǎng)概念的引入，牛初乳才被國人重視。由于廣告宣傳的引導，很多人都認為牛初乳是“洋”貨，事實上，國內(nèi)乳品企業(yè)也在生產(chǎn)牛初乳。
　　
真相2：是“神藥”還是“垃圾”？

對于牛初乳，有人把它描繪成包治百病的靈丹妙藥，也有人認為其出現(xiàn)完全是商業(yè)炒作的噱頭，甚至可以把它當垃圾丟棄。其實，這些都是太過偏頗的看法。食品營養(yǎng)學專家認為，對牛初乳應(yīng)該有正確的認識，才能得到最合理的應(yīng)用。

無論是反對還是擁護牛初乳進入市場的專家，不能否認的一點是，牛初乳成分里的確含有比一般奶粉更高的免疫因子IgG，而這，也成為國際上衡量牛初乳質(zhì)量的主要標準。有了這種可以對抗外來病毒及細菌的天然抗體，機體就能對疾病產(chǎn)生對抗作用。此外，牛初乳還含有優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)以及生長因子等活性功能成分。

不過，牛初乳畢竟是母牛產(chǎn)犢后三天內(nèi)的奶，其維生素、　礦物質(zhì)以及蛋白比例，并不能與人體所需要的完全吻合，所以，牛初乳不能直接被用來作為嬰兒的日常主要乳品。
　　
真相3：“吃法”有講究

很多人認為，反正都是吃，怎么吃都是一樣的，事實上對于營養(yǎng)品，專家認為“吃法”大有講究，合理的“吃法”，可以使食物吸收起到事半功倍的效果。

講究一：空腹。空腹狀態(tài)腸道負擔小，所以對于攝入的食物吸收會更加“專一”。

講究二：和奶粉配合著吃。有兩個原因：其一，牛初乳營養(yǎng)成分比較固定，并不完全符合人體需要，所以，和普通奶粉配合，可以起到營養(yǎng)物質(zhì)綜合的效果；其二，普通奶粉里的乳蛋白，對牛初乳的活性成分起保護作用，在前者配合下，后者的功效更加容易發(fā)揮出來。

講究三：看包裝說明服用。不同牛初乳產(chǎn)品成分含量不同，不同年紀的人適合服用牛初乳產(chǎn)品的量也不一樣。是可以直接服用，還是需用奶粉配合服用，服用多少量，一般產(chǎn)品的包裝上已作詳細說明。服用者應(yīng)該先做仔細閱讀。
　　
真相4：選擇有竅門

和購買任何一個產(chǎn)品一樣，外行看熱鬧，內(nèi)行看門道。作為初次接觸牛初乳產(chǎn)品的人們，往往對產(chǎn)品的選擇停留在“熱鬧”層面，而專家會告訴你選擇這類產(chǎn)品“門道”所在。

竅門一：認品牌。由于目前國內(nèi)對牛初乳的標準、含量等問題沒有國標級標準，一些不法企業(yè)難免會出現(xiàn)以次充好或者假冒現(xiàn)象，只憑外表很難分辨牛初乳的好壞。所以專家建議盡量選擇大品牌的牛初乳產(chǎn)品，以免花三倍價錢卻只買到普通奶粉。

竅門二：不要被數(shù)字迷惑。IgG的數(shù)值是牛初乳行業(yè)衡量產(chǎn)品質(zhì)量的一個現(xiàn)行標準。不過，IgG并非越高越好。專家介紹，初乳奶粉、初乳塊以及初乳膠囊三種產(chǎn)品的IgG含量不一樣。其中奶粉的IgG含量不如后兩者高，但是這種形式的初乳產(chǎn)品，人體最容易吸收。