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所謂蛋白粉，一般是采用提純的大豆蛋白、或酪蛋白、或乳清蛋白、或上述幾種蛋白的組合體，構(gòu)成的粉劑，其用途是為缺乏蛋白質(zhì)的人補(bǔ)充蛋白質(zhì)。

　　過(guò)量服用易致腎結(jié)石

　　蛋白粉素來(lái)被很多人認(rèn)為是“補(bǔ)品”，身價(jià)也因此一直居高不下。

　　人們真的需要補(bǔ)充蛋白粉嗎？中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅表示，目前我國(guó)絕大部分城市居民并不存在蛋白質(zhì)不足的問(wèn)題，但很多人因?yàn)槭艿奖＝∑吠其N人員的忽悠，在三餐之外大量攝入蛋白粉，這樣反而可能造成蛋白質(zhì)攝入過(guò)量，增加腎結(jié)石風(fēng)險(xiǎn)。

　　特別需要注意的是，一些人在快速減肥時(shí)，喜歡采用高蛋白低碳水化合物減肥法，這樣非常容易造成腎結(jié)石。所謂的“吃肉減肥”、“雞蛋減肥”等方法，都有這樣的風(fēng)險(xiǎn)。

　　正常情況無(wú)需補(bǔ)充蛋白粉

　　仔細(xì)觀察市場(chǎng)上的蛋白粉，最為普遍的是大豆蛋白粉。而在宣傳中，它也被稱為“增強(qiáng)體質(zhì)、提高免疫力”的“法寶”。

　　美國(guó)普度大學(xué)生物與食品工程專業(yè)博士云無(wú)心指出，蛋白質(zhì)是最重要的生命物質(zhì)，而大豆是一種很好的食物，所以大豆蛋白粉被鼓吹成“神奇保健品”也就很容易讓人相信了。

　　他指出，從蛋白質(zhì)的角度來(lái)說(shuō)，大豆蛋白確實(shí)是一種很好的蛋白。它的氨基酸組成與人體需求很接近，在滿足人體需求上，與雞蛋、牛奶、牛肉等食物中的蛋白質(zhì)一樣很高效。“不過(guò)，它的作用在于作為正常飲食的一部分，取代其他來(lái)源的蛋白質(zhì)。如果是在正常飲食之外，像吃藥那樣額外地吃一些蛋白粉，對(duì)于健康則沒(méi)有什么意義。”用水沖一杯蛋白粉來(lái)喝，完全不比一杯豆?jié){更有營(yíng)養(yǎng)。大豆蛋白粉的存在價(jià)值，只是比做一杯豆?jié){或者吃一碗豆腐腦更方便一些。

　　

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  　　除了大豆蛋白粉，市場(chǎng)上另一種常見(jiàn)的蛋白粉是乳清蛋白粉，而它也就是在健身人士間十分盛行的“增肌粉”的主要成分。
  
  　　在淘寶上搜索“增肌粉”，你會(huì)發(fā)現(xiàn)，和普通蛋白粉相比，增肌粉絕對(duì)是“蛋白粉”中的“貴族”，售價(jià)通常是四五百元起步，貴的則要兩三千元。
  
  　　云無(wú)心告訴記者，所謂的“增肌粉”有效成分是乳清蛋白，不過(guò)一般會(huì)加入一些其他成分，這樣做的結(jié)果是不僅能降低成本，還能宣稱“復(fù)合配方，效果更好”。他指出，跟其他蛋白質(zhì)相比，乳清蛋白消化速度快。有一些研究結(jié)果顯示，在運(yùn)動(dòng)之后快速補(bǔ)充有助于恢復(fù)和蛋白質(zhì)合成。但他提醒，對(duì)其他情況，乳清蛋白粉就是提供人體所需氨基酸的一個(gè)食物來(lái)源，跟牛奶雞蛋豆腐沒(méi)什么區(qū)別。